| | Какао

Осетинский пирог с мясом рецепт

Осетинский пирог с мясом рецепт
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 10-39 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 249 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 30
Углеводы: 14

Что касается собственно начинки, то основа ее может быть любой: мясо, картошка, капуста, зелень и т. Но с обязательным добавлением рассольного сыра и пряностей. Простое тесто для осетинского пирога можно приготовить и на кефире, без дрожжей. Но в традиционном варианте осетинского пирога используется легкое дрожжевое тесто. Его я и буду делать сегодня. В принципе, даже без молока можно обойтись, заменив его водой, но с молоком тесто будет нежнее. Часть подогретого молока смешиваем с сахаром и дрожжами – это опара. Если дрожжи качественные, то опара оживет и поднимется буквально на глазах. В чашу хлебопечки, тестомеса или просто в миску выливаем подошедшую опару, остальное молоко, масло, просеиваем муку, всыпаем соль и замешиваем липкое полужидкое тесто. Такое тесто, да еще на опаре, подойдет моментально, поэтому, нам срочна нужны начинки для осетинских пирогов. Обязательной составляющей начинки является пряный и острый рассольный сыр. Его должно быть не меньше четверти от остальных продуктов. Поскольку настоящий осетинский сыр водится преимущественно в Осетии, сотворим его замену из более доступных продуктов. Сначала приготовим пряную смесь: по кофейной ложечке кориандра, тмина и зиры разотрем в ступке. На крупной терке измельчим, примерно, 150-200 гр адыгейского сыра и столько же какого-нибудь недорогого твердого (типа Голландского). Всыпаем подготовленную пряную смесь и свежемолотые черный и красный перец. Вместо адыгейского сыра можно взять брынзу, но ее нужно будет сначала вымочить, чтобы убрать излишки соли. Если попадется сулугуни, то вообще прекрасно — тогда даже твердый сыр добавлять не придется. Тщательно перемешиваем пряную сырную смесь. Отварим в подсоленной воде картофель и превратим его в пюре при помощи толкушки, блендера или специального пресса. Добавим щедрую порцию сливочного масла. Соединяем две трети сырной смеси и готовое картофельное пюре. Тщательно перемешиваем картошку с сыром – и сырно-картофельная начинка для двух пирогов готова. Третий пирог будет мясной. Для него потребуется самый обычный сырой мясной фарш с луком. Подошедшее тесто вываливаем на щедро посыпанную мукой доску, делим на три части. Не забываем постоянно подпылять пальцы и тесто мукой, чтобы не липло. Половину картофельно-сырной смеси скатываем в шар и кладем на лепешку. Вытягиваем края теста вверх и собираем их вместе, как при лепке хинкали или хачапури. Теперь мы этот колобок с начинкой должны превратить в тонкую лепешку, 33-35 см в диаметре. Очень удобно это делать при помощи двух дощечек: руками осторожно, чтобы не порвать нежное тесто, разминаем колобок в лепешку. Присыпаем мукой, накрываем другой дощечкой и, зажав будущий пирог между двумя плоскостями, переворачиваем. Теперь мы точно так же руками разминаем пирог с другой стороны. Главное – постоянно подпылять мукой и работать руками очень легко и нежно, не стараясь за один присест сделать круглое — плоским. Повторяем эту операцию еще пару раз. В последний — очень нежно приглаживаем скалкой. Вместо дощечки накрываем уже доведенный до нужного размера пирог силиконовым ковриком для выпекания или противнем и опрокидываем. При таком способе формовки слой теста будет со всех сторон равномерным, а начинка равномерно распределится. Делаем сверху посередине небольшое отверстие для выхода пара. Таким же способом нужно сделать и второй осетинский пирог с сыром и картошкой. Третий пирог будет мясной. Точно также разминаем остатки теста в лепешку, на нее выкладываем порцию мяса, а сверху — последнюю треть сырной смеси. Помните, что в классических осетинских пирогах начинки должно быть по объему столько же, сколько теста. Выпекаем пироги в нагретой до 220 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Перед посадкой в печь кисточкой сметаем с теста лишнюю муку – чтобы не горела. Готовые пироги выкладываем стопкой на блюдо, смазываем сливочным маслом и накрываем салфеткой. Вкусные домашние осетинские пироги режут и подают, как торт, и едят так же – стопкой. В одном кусочке – целый обед, особенно если приготовить их с разными начинками, примерно, как мы сегодня. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Осетинский пирог по своей сути – пирог-лепешка с начинкой. Много споров о том, где именно появился этот пирог. Многие уверены, что в Египте. Но на самом деле это традиционное кавказское блюдо, которое готовится и подается на стол практически каждый день. Предлагаю приготовить пирог Фыдджин с мясной начинкой. Кухонная техника: духовка, мясорубка. Говядину покупаем свежую, без костей, как для фарша. Зелень подойдет любая, которая дает пряный аромат, — не обязательно кинза. Также в данном случае идеально подойдет кориандр. Делаем тесто безопарным способом. Для этого помещаем в миску дрожжи, затем добавляем все компоненты для приготовления теста. Перемешиваем, оборачиваем миску махровым полотенцем и оставляем подходить на 2 часа. По истечении времени тесто должно значительно увеличиться в размере. Пропускаем говядину с луком и зеленью через мясорубку. Теперь защипываем края теста гармошкой кверху. Немножко придавливаем, а затем переворачиваем тесто на другую сторону. Аккуратными движениями пальцев распределяем начинку внутри теста. Должна получиться лепешка круглой формы с одинаковыми краями. Наш мясной пирог готов! Смазываем его сливочным маслом и подаем к столу. Предлагаю также просмотреть отличное видео приготовления осетинского пирога с мясом. Здесь детально обьясняютс все нюансы рецепта. Осетинский пирог не требует особого украшения. Поэтому предлагаю украсить пирог без особых изысков, положив небольшой кусочек сливочного или топленого масла поверх пирога и уложив рядом пару острых перцев (зеленый и красный). Если нет ни того, ни другого, можете порубить мелко зелень (петрушка или укроп) и посыпать пирог сверху, уделяя особое внимание центральной части. Третий вариант – небольшая веточка тимьяна, которая придаст пирогу особый аромат и внесет некую ноту эстетического удовольствия вам и вашим близким. Что касается подачи, то здесь все строго. Режем пирог по диагонали на 4 либо на 8 равных частей в форме треугольника. Можно взять любую широкую тарелку. Я же решила подать всю красоту на доске округлой формы – мне так больше нравится. Если ждете званых гостей и хотите создать кавказский колорит, чтобы передать особую атмосферу их кухни и традиций, подавайте блюдо на круглом низком столике – у них он называется фынг. Можно разнообразить палитру вкусов, подав пирог вместе с острым соусом (аджика, соус Чили). Мне же захотелось чего-то нежного, поэтому я выбрала сметанный соус (берем сметану, добавляем рубленый чеснок и немного соли, зелень, специи по вкусу). В том случае, если вы часто готовите осетинский пирог Фыдджин, и порой хочется внести разнообразие, предлагаю как альтернативу рецепт осетинского пирога с мясом и картошкой. Технология приготовления такая же, единственное – к фаршу добавляем предварительно отваренный мятый картофель в количестве 5-6 шт. Также интересен и Осетинский пирог с сыром. Поверьте, получается не менее вкусно и полезно! Осетинский пирог это всегда особенное блюдо, а если его приготовить с мясной начинкой, то оно вполне может быть и праздничным, так как его можно подать и как закуску (в холодном виде), и как основное блюдо (в горячем виде). Такие пироги отличаются не только оригинальной формой (круглые плоские лепёшки с начинкой внутри), но и особенным вкусом. Для осетинского пирога обычно используется традиционное дрожжевое тесто, его можно как замесить самостоятельно, так и купить в готовом виде. Но для такого вкусного пирога готовят особенное тесто с добавлением кефира, сметаны и яиц, именно эти ингредиенты позволяют пирогу после выпечки быть таким нежным и мягким. Что касается начинки, то можно брать любое мясо – свинину или курицу, тут уже дело вкуса. Важно только перекрутить мясо в фарш, а затем обжарить его с луком и чесноком на сливочном масле. Не менее вкусным получается и осетинский пирог с капустой. Пусть вас не пугает дрожжевое тесто и сложная начинка: наш рецепт с фото пошагово и подробно поможет вам приготовить вкусный осетинский пирог с мясом без особых хлопот. Сначала готовим тесто, так как это самый длительный процесс.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: